石臼挽きの山椒
紀州香山椒
和歌山県海南市の山本勝之助商店
良質の和歌山県産の山椒100%
生産量が年100トンを超える山椒生産全国一を誇る和歌山県。その中でも香りと辛味の濃い選りすぐりの紀州山椒を使用しております。
山椒の果皮だけを使用しています。
山椒の殻の油分が酸化の原因にもなり、品質低下につながります。香りと辛さの純度にこだわり、山椒の殻を取り除いて挽いています。
石臼で丁寧に挽いています。
粉挽き機は製粉時に熱が発生するため、香りを損なってしまいます。山本勝之助商店では、あまり熱が発生しない昔ながらの石臼で挽いています。
山椒は日本を代表する香辛料です。有史以前より山椒は日本の食生活に美食と健康をもたらしてきました。最近の研究では山椒 は抗酸化成分を主成分とすることがわかっており、日本人の医食同源の食生活に山椒が貢献してきたことが証明されています。
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